Resweratrol to naturalny związek chemiczny, który występuje w winogronach, a tym samym w winie. W ostatnich latach zdobył on dużą popularność ze względu na swoje potencjalne właściwości prozdrowotne. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu związkowi, dowiemy się, jakie rodzaje win są bogate w resweratrol, porównamy jego zawartość w różnych winach oraz omówimy metody zwiększania jego zawartości w winie.
Czym jest resweratrol i jakie ma właściwości?
Resweratrol to naturalny związek chemiczny z grupy polifenoli, który występuje w roślinach, takich jak winogrona, maliny, orzechy czy granaty. Jest to związek o silnych właściwościach przeciwutleniających, przeciwzapalnych i antyoksydacyjnych. Dzięki tym właściwościom resweratrol może przyczyniać się do ochrony organizmu przed różnymi chorobami, takimi jak choroby serca, cukrzyca czy nowotwory.
Właściwości resweratrolu są badane od lat 90. XX wieku, a jego potencjalne korzyści zdrowotne są przedmiotem licznych badań naukowych. Warto jednak pamiętać, że większość badań przeprowadzono na zwierzętach lub in vitro, a wyniki nie zawsze mogą być bezpośrednio przekładane na ludzi.
- silne właściwości przeciwutleniające
- działanie przeciwzapalne
- ochrona przed chorobami serca, cukrzycą i nowotworami
Jakie rodzaje win są bogate w resweratrol?
Resweratrol występuje głównie w skórkach winogron, dlatego jego zawartość w winie zależy od rodzaju winogron oraz procesu produkcji wina. Ogólnie rzecz biorąc, wina czerwone są bogatsze w resweratrol niż wina białe i różowe, ponieważ podczas produkcji win czerwonych skórki winogron mają dłuższy kontakt z moszczem.
Wśród win czerwonych najwięcej resweratrolu można znaleźć w winach wyprodukowanych z odmian winogron takich jak Pinot Noir, Malbec, Merlot czy Cabernet Sauvignon. Wina te pochodzą z różnych regionów winiarskich, takich jak Bordeaux, Burgundia czy Dolina Loary we Francji, Rioja w Hiszpanii czy Mendoza w Argentynie.
- wina czerwone są bogatsze w resweratrol niż wina białe i różowe
- najwięcej resweratrolu w winach z odmian Pinot Noir, Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon
- regiony winiarskie bogate w resweratrol: Bordeaux, Burgundia, Dolina Loary, Rioja, Mendoza
Resweratrol w winie czerwonym – dlaczego jest go tam najwięcej?
Wina czerwone zawierają więcej resweratrolu niż wina białe i różowe głównie ze względu na sposób ich produkcji. Podczas procesu fermentacji win czerwonych skórki winogron mają dłuższy kontakt z moszczem, co pozwala na ekstrakcję większej ilości resweratrolu. W przypadku win białych i różowych skórki są usuwane z moszczu przed fermentacją, co ogranicza ilość resweratrolu w tych winach.
Warto również zwrócić uwagę na fakt, że zawartość resweratrolu w winie może różnić się w zależności od warunków uprawy winogron. W przypadku winogron uprawianych w chłodniejszym klimacie, takim jak w regionach winiarskich Francji czy Niemiec, zawartość resweratrolu może być wyższa niż w winogronach uprawianych w cieplejszych regionach, takich jak Hiszpania czy Włochy.
- więcej resweratrolu w winach czerwonych ze względu na sposób produkcji
- zawartość resweratrolu zależy od warunków uprawy winogron
- więcej resweratrolu w winogronach z chłodniejszych regionów
Resweratrol w winie białym i różowym – porównanie zawartości
Wina białe i różowe zawierają mniej resweratrolu niż wina czerwone, ponieważ skórki winogron są usuwane z moszczu przed fermentacją. W przypadku win białych proces ten ma na celu uzyskanie jasnej, przejrzystej barwy wina, natomiast w przypadku win różowych skórki są macerowane z moszczem tylko przez krótki czas, aby uzyskać delikatny różowy kolor.
Chociaż zawartość resweratrolu w winach białych i różowych jest niższa niż w winach czerwonych, nadal można znaleźć wina z tych kategorii, które są bogate w ten związek. Przykładem takiego wina może być białe wino z odmiany Gewürztraminer, które zawiera więcej resweratrolu niż inne wina białe, ale mniej niż wina czerwone.
- mniej resweratrolu w winach białych i różowych ze względu na sposób produkcji
- białe wino Gewürztraminer bogatsze w resweratrol niż inne wina białe
- zawartość resweratrolu w winach różowych zależy od czasu maceracji skórek z moszczem
Metody zwiększania zawartości resweratrolu w winie
W celu zwiększenia zawartości resweratrolu w winie, producenci mogą zastosować różne metody, takie jak dłuższa maceracja skórek z moszczem, stosowanie specjalnych szczepów drożdży czy dodawanie ekstraktów bogatych w resweratrol. Dłuższa maceracja skórek z moszczem pozwala na ekstrakcję większej ilości resweratrolu, jednak może wpłynąć na smak i kolor wina.
Stosowanie specjalnych szczepów drożdży, które mają zdolność do wytwarzania resweratrolu, może również zwiększyć jego zawartość w winie. Dodawanie ekstraktów bogatych w resweratrol, takich jak ekstrakt z pestek winogron, jest kolejną metodą, która może być stosowana przez producentów wina. Warto jednak pamiętać, że takie metody mogą wpłynąć na smak, kolor i jakość wina, dlatego są stosowane z umiarem.
- dłuższa maceracja skórek z moszczem
- stosowanie specjalnych szczepów drożdży
- dodawanie ekstraktów bogatych w resweratrol
Zdrowotne korzyści z picia wina bogatego w resweratrol
Choć badania nad resweratrolem są wciąż prowadzone, wiele z nich wskazuje na potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z jego spożycia. Resweratrol może przyczyniać się do ochrony serca, poprzez zmniejszenie ryzyka miażdżycy, obniżenie poziomu cholesterolu LDL oraz hamowanie agregacji płytek krwi. Ponadto, resweratrol może działać przeciwnowotworowo, hamując rozwój komórek rakowych oraz wspomagając ich apoptozę.
Warto jednak pamiętać, że picie wina, nawet bogatego w resweratrol, nie jest jedynym ani najlepszym sposobem na korzystanie z jego właściwości prozdrowotnych. Nadmierne spożycie alkoholu może prowadzić do wielu negatywnych skutków zdrowotnych, dlatego zaleca się umiarkowane spożycie wina oraz stosowanie diety bogatej w błonnik, witaminy i minerały, które również mają korzystny wpływ na zdrowie.
- ochrona serca: zmniejszenie ryzyka miażdżycy, obniżenie cholesterolu LDL, hamowanie agregacji płytek krwi
- działanie przeciwnowotworowe: hamowanie rozwoju komórek rakowych, wspomaganie apoptozy
- umiarkowane spożycie wina i zdrowa dieta jako klucz do korzystania z właściwości resweratrolu
